厨师培训始于1988,因为专注,所以专业。

学厨师相关资讯

重庆小面好吃吗?是怎么做的呢?

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-09-27 08:36:26   阅读量:
描述:要说重庆比较有特色的美食,重庆小面的排名绝对靠前,少年偶像王俊凯就是重庆人,经常在采访的时候说,想要回家乡吃重庆小面。今天就来说说重庆小面好吃吗?是怎么做的呢?

  简介
  重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

  重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

  佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

  重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣闻名,近年来全国知名。

  2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施,更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆小面
重庆小面

  重庆小面
  配料:
  面 适量、猪肉馅 适量、小白菜 适量、油豆腐 适量、猪骨棒 一个、鱼骨 两条、姜片 四片、香叶 三片、八角 一个、酱油 两勺、郫县豆瓣酱 一勺、糖 半勺、精盐 适量

  烹饪步骤:
  1.大骨棒冷水入锅,煮开后煮五分钟,把沫子充分煮出来,然后水倒掉,骨棒洗干净
  2.骨棒三文鱼和姜片煮开

  3.加入香叶和八角,还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右,在面做好的时候差不多煲了两个小时,我就直接开盖子盛了
  4.黄豆泡一夜

  5.锅内油温三四成放进去炸,炸好后盛出来放凉,然后油温升到七成,放进去炸十几秒至金黄色,捞出来放凉
  6.黄豆上面是姜蒜水

  7.锅内热油,炒猪肉馅,加入郫县豆瓣酱,酱油,糖,胡椒
  8.炒好啦,更多信息可以咨询新东方烹饪学校
重庆小面
重庆小面

  9.好啦,现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子,醋,榨菜,姜蒜水,花椒面,一勺酱油
  10.开始煮面,青菜油豆腐一起煮

  11.面煮好,汤碗里放两勺高汤(汤勺的勺不是吃饭的小勺),面和青菜油豆腐放进去,上面再放上肉馅和炸黄豆,吃吧!
  12.面吃好之后,高汤也煮好了,将拿出来,汤再过滤掉渣子,然后大火收浓,收到锅里都是大泡泡,汤就差不多了

  13.倒入小模具里,冻起来
  14.冷冻保存,吃面或者煮粥都可以汤里放一颗,冻起来能保存两三个月吧

  烹饪小贴士:
  重庆小面制作过程的注意事项:1、重庆小面没有统一的标准,每一家做的面都不一样,可以简单的十来种调料,也可以复杂些加上肉臊,红烧牛腩,红烧肥肠等2、重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。向大家推荐几种辅菜:1、空心菜,重庆叫藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破,不要去叶;2、豌豆尖,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过最好;3、莴笋尖,就是油麦菜,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮。

      以上就是重庆小面的相关介绍了,重庆小面是重庆比较出名的小吃了,很多人去了重庆都会吃火锅,吃小面,有兴趣的可以试一试哦!
标签:重庆小面