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重庆小面好吃吗？是怎么做的呢？
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-27 08:36:26 阅读量：
描述：要说重庆比较有特色的美食，重庆小面的排名绝对靠前，少年偶像王俊凯就是重庆人，经常在采访的时候说，想要回家乡吃重庆小面。今天就来说说重庆小面好吃吗？是怎么做的呢？
简介
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆小面
重庆小面
配料：
面 适量、猪肉馅 适量、小白菜 适量、油豆腐 适量、猪骨棒 一个、鱼骨 两条、姜片 四片、香叶 三片、八角 一个、酱油 两勺、郫县豆瓣酱 一勺、糖 半勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净
2.骨棒三文鱼和姜片煮开
3.加入香叶和八角，还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了
4.黄豆泡一夜
5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉
6.黄豆上面是姜蒜水
7.锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒
8.炒好啦，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆小面
9.好啦，现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油
10.开始煮面，青菜油豆腐一起煮
11.面煮好，汤碗里放两勺高汤(汤勺的勺不是吃饭的小勺)，面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆，吃吧!
12.面吃好之后，高汤也煮好了，将拿出来，汤再过滤掉渣子，然后大火收浓，收到锅里都是大泡泡，汤就差不多了
13.倒入小模具里，冻起来
14.冷冻保存，吃面或者煮粥都可以汤里放一颗，冻起来能保存两三个月吧
烹饪小贴士：
重庆小面制作过程的注意事项：1、重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等2、重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。向大家推荐几种辅菜：1、空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;2、豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;3、莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮。
以上就是重庆小面的相关介绍了，重庆小面是重庆比较出名的小吃了，很多人去了重庆都会吃火锅，吃小面，有兴趣的可以试一试哦！
简介
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆小面
重庆小面
配料：
面 适量、猪肉馅 适量、小白菜 适量、油豆腐 适量、猪骨棒 一个、鱼骨 两条、姜片 四片、香叶 三片、八角 一个、酱油 两勺、郫县豆瓣酱 一勺、糖 半勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净
2.骨棒三文鱼和姜片煮开
3.加入香叶和八角，还有油豆腐(可不放)小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了
4.黄豆泡一夜
5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金黄色，捞出来放凉
6.黄豆上面是姜蒜水
7.锅内热油，炒猪肉馅，加入郫县豆瓣酱，酱油，糖，胡椒
8.炒好啦，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆小面
9.好啦，现在肉肉和黄豆放一边。汤碗里加两勺辣子，醋，榨菜，姜蒜水，花椒面，一勺酱油
10.开始煮面，青菜油豆腐一起煮
11.面煮好，汤碗里放两勺高汤(汤勺的勺不是吃饭的小勺)，面和青菜油豆腐放进去，上面再放上肉馅和炸黄豆，吃吧!
12.面吃好之后，高汤也煮好了，将拿出来，汤再过滤掉渣子，然后大火收浓，收到锅里都是大泡泡，汤就差不多了
13.倒入小模具里，冻起来
14.冷冻保存，吃面或者煮粥都可以汤里放一颗，冻起来能保存两三个月吧
烹饪小贴士：
重庆小面制作过程的注意事项：1、重庆小面没有统一的标准，每一家做的面都不一样，可以简单的十来种调料，也可以复杂些加上肉臊，红烧牛腩，红烧肥肠等2、重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。向大家推荐几种辅菜：1、空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;2、豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;3、莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮。
以上就是重庆小面的相关介绍了，重庆小面是重庆比较出名的小吃了，很多人去了重庆都会吃火锅，吃小面，有兴趣的可以试一试哦！
标签：重庆小面
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