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川菜水煮鱼的注意事项
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-16 13:59:40 阅读量：
“重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，系重庆江湖菜的代表，其风味独特。做法简易原始，其做工十分考究，烧制要点是将鱼片放入开水中，快速烧煮，而后装盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
川菜水煮鱼选食通常为新鲜生猛活鱼（草鱼、黑鱼、鲶鱼）配菜豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”， 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。
制作水煮鱼，除了鲤鱼以外，草鱼和黑鱼也是备受大家推崇的，鱼的体重最好控制在3斤以内，保持鲜活状态是首要的前提条件，尽量不要选购死鱼，现宰现杀的肉质最为鲜美。
川菜水煮鱼是重庆看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
川菜水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，令很多人一旦尝过便无法忘怀。
准备好炒锅，在锅中加入少许油，用大火将油烧热。等到油温七成热的时候，将调料包倒进去翻炒，翻炒一定时间后，在锅内加入适量的清水，烧火将锅中的调料和水煮开。等到汤煮开时，将鱼头先放下去，煮个一分钟左右。接着放入鱼排煮个半分钟，最后放入鱼片煮个两分钟。
川菜水煮鱼选食通常为新鲜生猛活鱼（草鱼、黑鱼、鲶鱼）配菜豆芽等蔬菜，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”， 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。
川菜水煮鱼是重庆看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
川菜水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
准备好炒锅，在锅中加入少许油，用大火将油烧热。等到油温七成热的时候，将调料包倒进去翻炒，翻炒一定时间后，在锅内加入适量的清水，烧火将锅中的调料和水煮开。等到汤煮开时，将鱼头先放下去，煮个一分钟左右。接着放入鱼排煮个半分钟，最后放入鱼片煮个两分钟。
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标签：水煮鱼的做法
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