厨师培训始于1988,因为专注,所以专业。
搜 索
Toggle navigation
新东方烹饪
新东方首页
中餐培训
三年制中餐培训
两年制中餐培训
一年制中餐培训
半年制中餐培训
三个月中餐培训
西餐培训
两年制西餐培训
短期西餐培训班
西餐创业单品培训
西点蛋糕培训
两年制西点培训
一年制西点培训
三个月西点培训
西点烘焙培训班
创业小吃培训
正宗重庆小面培训
正宗重庆火锅培训
创业中式面点培训
四川卤菜技术培训
特色烧烤系列培训
正宗油炸小吃培训
万州烤鱼技术培训
特色包子技术培训
重庆干锅技术培训
重庆串串香培训班
特色养生粥培训班
私人订制创业培训
特色汤锅培训班
新东方资讯
学厨资讯
美食课堂
学员作品
师兄师姐
新东方知道
厨师行业动态
新东方相关资讯
重庆小面培训资讯
重庆干锅培训资讯
川菜培训相关资讯
西点培训相关资讯
西餐培训相关资讯
关于新东方
校园环境
学校老师
来校路线
入学须知
就业新闻
厨师考证
创就业指导
当前位置:
新东方首页
>
新东方资讯
>
学厨资讯
学厨资讯
川菜水煮鱼的注意事项
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-16 13:59:40 阅读量:
“重庆
水煮鱼
,俗称水煮鱼片、水煮活鱼,系重庆江湖菜的代表,其风味独特。做法简易原始,其做工十分考究,烧制要点是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
川菜水煮鱼选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”, 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。
制作水煮鱼,除了鲤鱼以外,草鱼和黑鱼也是备受大家推崇的,鱼的体重最好控制在3斤以内,保持鲜活状态是首要的前提条件,尽量不要选购死鱼,现宰现杀的肉质最为鲜美。
川菜水煮鱼是重庆看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
川菜水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,令很多人一旦尝过便无法忘怀。
准备好炒锅,在锅中加入少许油,用大火将油烧热。等到油温七成热的时候,将调料包倒进去翻炒,翻炒一定时间后,在锅内加入适量的清水,烧火将锅中的调料和水煮开。等到汤煮开时,将鱼头先放下去,煮个一分钟左右。接着放入鱼排煮个半分钟,最后放入鱼片煮个两分钟。
上一个:
重庆卤菜培训学校去哪里好
下一个:
火锅店一年利润有多大
标签:
水煮鱼的做法
更多热门资讯
40岁还可以学厨师吗,40岁学厨师怎么
2025-02-18
40岁还可以学厨师吗
2025-02-18
39岁学厨师有前途吗,能学什么?
2025-02-18
39岁学厨师有什么要求
2025-02-18
一个月厨师培训班学费多少,短期厨师
2025-02-18
36岁学厨师有什么要求
2025-02-18
34岁学厨师有什么要求
2025-02-18
33岁学厨师有什么要求
2025-02-18
女生学厨师靠谱吗,女生能不能学厨师
2025-02-18
学厨师到学校学好还是拜师好
2025-02-18
新东方资讯
学厨资讯
美食课堂
学员作品
师兄师姐
新东方知道
厨师行业动态
新东方相关资讯
重庆小面培训资讯
重庆干锅培训资讯
川菜培训相关资讯
西点培训相关资讯
西餐培训相关资讯
热门专业
一年制行政总厨班
三年制金鼎大厨专业
三年制金典总厨专业
两年制金领大厨专业
两年制大厨精英专业
热门点击
餐饮培训的意义与目的是什么?餐饮培
20(19-10-16)
「重庆小面培训学校」前十排行榜
20(19-07-08)
厨师培训学校要多少钱,新东方学厨师
20(24-09-18)
好的烹饪学校有哪些,中国十大烹饪大
20(24-09-30)
厨师一个月特色速成班的特色是什么
20(19-10-22)
学烹饪的公立大学有哪些,公办厨师学
20(24-12-09)
短期厨师速成培训班学费是多少 学
20(19-10-18)
学厨师要学多久,学费多少
20(24-08-28)
你知道蚂蚁上树是什么吗?千万不要以
20(19-10-09)
「两个月厨师培训速成班」能够学会
20(19-10-09)
联系我们
CONTACT US
联系人:黄老师
手机:18323008570
微信:18323008570
渝北校区地址:
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号
首页
电话
菜单
顶部