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卤菜凉菜培训值得注意的学习重点
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-16 09:54:07 阅读量：
凉菜，卤菜是凉菜的一部分，卤菜凉菜培训手艺也是凉菜师傅必备的技能，卤菜味道好不好，就能看出这个凉菜师傅的技术水平，多数来说，一个凉菜师傅如果连卤水都做不好的话，那他的业务水平应该也是不咋样。
卤菜小吃项目投资小，门槛低，利润大，经营简单，创业灵活，味道好，市场也比较大，是小本创业的不二之选。现在卤菜凉菜培训创业一般有两个选择，一个是直接加盟，另一个就是实体店学卤菜技术配方。
卤菜凉菜培训最重要的就是配方，火候，卤制的时间，这些也决定了卤制的味道，味道好了才会有回头客，技术掌握好了，学成回去想卤啥就卤啥，一般零基础的学员在卤三味学5-7天就能掌握全套卤菜技术，这个学习天数完全是看个人的学习能力，全程都是包吃包住的，想学多久学多久，直到自己满意为止。
卤菜凉菜培训过程中，卤水的调制和熬制、卤水的颜色调配、糖色的炒制方法、药材的配方和用法、火候的掌握和使用、卤水浓度和咸度的掌握、卤制品的加工处理、卤水的保存与防止发酸、药材如何选择、如何选择卤制器具。
学卤技术开店可不是自己家里面自己吃，这是要让顾客吃的，所以技术一定稳打稳扎，不说卤菜的口味要多具特色（以后一定要往这方面发展），但一定不要怪异的口味，对于想学卤菜技术的朋友来说，廖排骨是一个不错的选择，廖排骨有这悠久的历史，可以追溯到乾隆年间，廖氏祖先曾为宫廷监夫且有自己的宫廷秘方。卤菜培训在百年的卤制中，廖排骨人摸索出了自己一套独特的卤制手法，其中的蒸汽熏卤法和糖汁煎熬发所卤制出来的卤菜具有色香味意形鲜六大特点。
卤菜凉菜培训相关资讯，学正宗川卤，请在线咨询新东方老师。在新东方烹饪学校学卤菜，一次收费，随到随学，学会为止。
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