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正宗重庆小面做法配方

信息来源：新东方烹饪学校发布时间：2019-10-15 14:24:34 阅读量：

重庆小面可分为两类，一类是汤面，一类是干溜，重庆小面是重庆面的一种。重庆面最精华的部分是佐料，可以说佐料是重庆面的灵魂。只要佐料好面肯定好吃，一碗面条全靠佐料提味儿。

传统意义上的重庆小面属于汤面类型，指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比，小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家老板们掌握着秘方，以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同，但重庆小面的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。

   重庆小面虽然调料普通，但各家的味道却多有不同。小面馆老板，常常把这句话挂在嘴边：“不是吹牛，全国只要有第二家做得出我这个麻辣味，我马上关门。”重庆人甚至评价说，小面调料简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。

   小面大学问，同样一碗小面，同样的原料，有的做出来普普通通，有的“麻辣鲜香”俱全，经过重庆新东方十几年对重庆小面工艺的专研，终于领悟出影响重庆小面口味的五大要素：水、面、油、料、师傅，并将五大要素标准化，让每一个学习重庆小面的朋友都能在5-8天内100%复制大厨煮面的手艺，轻松做出一碗地道的重庆小面。

   重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

   重庆小面绝密配方相信每一位重庆小面创业者都想得到吧，今天，就给大家讲解一下花大价钱就很难买到的重庆小面绝密配方。