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正宗重庆小面做法配方

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-10-15 14:24:34   阅读量:
    重庆小面可分为两类,一类是汤面,一类是干溜,重庆小面是重庆面的一种。重庆面最精华的部分是佐料,可以说佐料是重庆面的灵魂。只要佐料好面肯定好吃,一碗面条全靠佐料提味儿。

    传统意义上的重庆小面属于汤面类型,指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比,小面的灵魂在于——调料。重庆小面的调料一般多达十几二十种:油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、香油、葱段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻,都由各家老板们掌握着秘方,以此来成就自家小面的独一无二。尽管各家秘方不尽相同,但重庆小面的基本口味始终是四个字:麻辣鲜香。
正宗重庆小面做法配方
    重庆小面虽然调料普通,但各家的味道却多有不同。小面馆老板,常常把这句话挂在嘴边:“不是吹牛,全国只要有第二家做得出我这个麻辣味,我马上关门。”重庆人甚至评价说,小面调料简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。

    小面大学问,同样一碗小面,同样的原料,有的做出来普普通通,有的“麻辣鲜香”俱全,经过重庆新东方十几年对重庆小面工艺的专研,终于领悟出影响重庆小面口味的五大要素:水、面、油、料、师傅,并将五大要素标准化,让每一个学习重庆小面的朋友都能在5-8天内100%复制大厨煮面的手艺,轻松做出一碗地道的重庆小面。

    重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。

    重庆小面绝密配方相信每一位重庆小面创业者都想得到吧,今天,就给大家讲解一下花大价钱就很难买到的重庆小面绝密配方。
正宗重庆小面做法配方
    重庆小面培训的趋势越来越火爆了,不仅是有我们的品牌做保障,更加依靠的是老城街小面地道的口味。各培训店所用辣椒都是集体从重庆购运过来的,不论是口味还是色泽都与重庆当地所用辣椒别无二致。

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