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重庆小面教学哪里好
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-15 11:14:19 阅读量:
其实
重庆小面
并没有那么神奇,除了必备的9种佐料之外,浇头和青菜就可随意了,肥肠、豌杂、藤藤菜等,随意添加。今儿小简就带您了解一下正宗的重庆小面是怎样做的,只需简单4步就能轻松搞定,带好小本本马上开课啦……想学正宗的重庆小面烹饪技术,可以来新东方烹饪学校哦。
重庆小面必备的9种佐料分别是,酱油,味精,油辣子,猪油,葱姜水,花椒面,榨菜,葱花,芝麻酱。这几种调料缺一不可,而且要有序添加。
四川二荆条干辣椒800克,贵州小米辣500克,汉源花椒30克,老姜20克,八角15克,桂皮12克,小茴香4克,白芷4克,香叶6克,豆蔻4克,丁香5克,草果15克,香果10克,排草5克,芝麻10克,四川菜籽油4000克。
1.把四川二荆条干辣椒和贵州小米辣放入锅中炒香,冷却之后用钵体捣碎。
2.锅里开大火把水分烧干,将菜籽油倒入锅中烧至冒油烟,关火冷却至五成热加入汉源花椒、老姜、八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶、豆蔻、丁香、草果、香果、排草炸出香味捞起来不要。
3.将辣椒面、芝麻倒入油缸中,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面,另一只手要不停的搅动。
高汤技术:
猪骨1000克、鸡骨600克、黄瓜300克、肉桂10克、八角8克、香叶5克、胡椒粒8克、生姜20克。
1.将猪骨和鸡骨放入锅中去血水,然后用清水清洗干净。
2.将黄瓜切成片,生姜拍破备用。
3.锅里倒入20斤清水,将猪骨、鸡骨、黄瓜、肉桂、八角、香叶、胡椒粒、生姜放入锅中大火烧开,之后转小火熬制四个小时,把所有渣料捞起来即可。
重庆小面制作:
面条,葱花、姜水、蒜泥、豌豆尖(豆苗)、榨菜丝、酱油、油辣子、香油,猪油、酥花生,花椒粉、味精、鸡精,盐。
1.锅里烧一锅水,将姜水、蒜泥、榨菜丝、酱油、油辣子、香油,猪油、酥花生,花椒粉、味精、鸡精,盐打入碗底,加入熬好的高汤。
2.水烧开之后,将面条放入锅中煮一下,40秒到60秒即可,快起锅的时候将豌豆尖放进去烫一下捞起来倒入碗中,放上葱花就做好了。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓。
重庆小面教学哪里好,可以来新东方烹饪学校,重庆新东方作为重庆市内指定的重庆小面培训学校,实力强,随到随学,收费透明,学会为止。
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重庆小面用什么辣椒更好
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重庆小面那家最出名
标签:
重庆小面培训
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