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重庆小面的不传之秘
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-14 11:00:22 阅读量：
重庆小面是重庆人最喜欢吃的早餐，每天醒来腹中空空，匆匆忙忙的去上班，路过街边不起眼的小面摊，一股油辣子海椒味道的面香飘过，不自觉的就会流出口水，然后坐下来吃一碗小面，这就是重庆人和小面的真实写照。重庆小面的灵魂就是油辣子，只要做好这步就成功了一半，重庆小面的油辣子到底该怎么做呢？
其实重庆小面并没有那么神奇，除了必备的9种佐料之外，浇头和青菜就可随意了，肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意添加。今儿小简就带您了解一下正宗的重庆小面是怎样做的，只需简单4步就能轻松搞定，带好小本本马上开课啦……
重庆小面必备的9种佐料分别是，酱油，味精，油辣子，猪油，葱姜水，花椒面，榨菜，葱花，芝麻酱。这几种调料缺一不可，而且要有序添加。
油辣子技术：
四川二荆条干辣椒800克，贵州小米辣500克，汉源花椒30克，老姜20克，八角15克，桂皮12克，小茴香4克，白芷4克，香叶6克，豆蔻4克，丁香5克，草果15克，香果10克，排草5克，芝麻10克，四川菜籽油4000克。
1.把四川二荆条干辣椒和贵州小米辣放入锅中炒香，冷却之后用钵体捣碎。
2.锅里开大火把水分烧干，将菜籽油倒入锅中烧至冒油烟，关火冷却至五成热加入汉源花椒、老姜、八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶、豆蔻、丁香、草果、香果、排草炸出香味捞起来不要。
3.将辣椒面、芝麻倒入油缸中，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一只手要不停的搅动。
高汤技术：
猪骨1000克、鸡骨600克、黄瓜300克、肉桂10克、八角8克、香叶5克、胡椒粒8克、生姜20克。
1.将猪骨和鸡骨放入锅中去血水，然后用清水清洗干净。
2.将黄瓜切成片，生姜拍破备用。
3.锅里倒入20斤清水，将猪骨、鸡骨、黄瓜、肉桂、八角、香叶、胡椒粒、生姜放入锅中大火烧开，之后转小火熬制四个小时，把所有渣料捞起来即可。
重庆小面制作：
面条，葱花、姜水、蒜泥、豌豆尖（豆苗）、榨菜丝、酱油、油辣子、香油，猪油、酥花生，花椒粉、味精、鸡精，盐。
1.锅里烧一锅水，将姜水、蒜泥、榨菜丝、酱油、油辣子、香油，猪油、酥花生，花椒粉、味精、鸡精，盐打入碗底，加入熬好的高汤。
2.水烧开之后，将面条放入锅中煮一下，40秒到60秒即可，快起锅的时候将豌豆尖放进去烫一下捞起来倒入碗中，放上葱花就做好了。
众口难调，百人百味，每个人的口味偏好都有所不同。对重庆人来说，调料打得好，味道好吃的小面就是地道小面。开在小区楼下，开在老街旧巷，食客络绎不绝甚至有不少人慕名而往的都能算得上地道小面。其实只要不是在景区和商圈，要吃到地道小面还是很容易的。毕竟它在不断适应本地人口味，并且深知周边食客的口味偏好是什么。
其实重庆小面并没有那么神奇，除了必备的9种佐料之外，浇头和青菜就可随意了，肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意添加。今儿小简就带您了解一下正宗的重庆小面是怎样做的，只需简单4步就能轻松搞定，带好小本本马上开课啦……
油辣子技术：
四川二荆条干辣椒800克，贵州小米辣500克，汉源花椒30克，老姜20克，八角15克，桂皮12克，小茴香4克，白芷4克，香叶6克，豆蔻4克，丁香5克，草果15克，香果10克，排草5克，芝麻10克，四川菜籽油4000克。
1.把四川二荆条干辣椒和贵州小米辣放入锅中炒香，冷却之后用钵体捣碎。
2.锅里开大火把水分烧干，将菜籽油倒入锅中烧至冒油烟，关火冷却至五成热加入汉源花椒、老姜、八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶、豆蔻、丁香、草果、香果、排草炸出香味捞起来不要。
高汤技术：
猪骨1000克、鸡骨600克、黄瓜300克、肉桂10克、八角8克、香叶5克、胡椒粒8克、生姜20克。
1.将猪骨和鸡骨放入锅中去血水，然后用清水清洗干净。
2.将黄瓜切成片，生姜拍破备用。
3.锅里倒入20斤清水，将猪骨、鸡骨、黄瓜、肉桂、八角、香叶、胡椒粒、生姜放入锅中大火烧开，之后转小火熬制四个小时，把所有渣料捞起来即可。
重庆小面制作：
面条，葱花、姜水、蒜泥、豌豆尖（豆苗）、榨菜丝、酱油、油辣子、香油，猪油、酥花生，花椒粉、味精、鸡精，盐。
2.水烧开之后，将面条放入锅中煮一下，40秒到60秒即可，快起锅的时候将豌豆尖放进去烫一下捞起来倒入碗中，放上葱花就做好了。
众口难调，百人百味，每个人的口味偏好都有所不同。对重庆人来说，调料打得好，味道好吃的小面就是地道小面。开在小区楼下，开在老街旧巷，食客络绎不绝甚至有不少人慕名而往的都能算得上地道小面。其实只要不是在景区和商圈，要吃到地道小面还是很容易的。毕竟它在不断适应本地人口味，并且深知周边食客的口味偏好是什么。
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标签：重庆小面
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