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「重庆江湖菜」的菜式有哪些呢?一起认识重庆菜
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-09-25 09:36:38 阅读量:
重庆江湖菜
的菜式有哪些呢?对于这个问题,大家都想了解吗?只有知道了有哪些菜式,也便知道我们需要学习做什么了,接下来,各位朋友们就和我们一起来学习下这个问题吧。
重庆江湖菜
1、重庆江湖菜
新东方烹饪学校指出江湖菜是重庆市特色的饮食,具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜,用烹饪专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间,从一种菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点"土"," 粗" ,"杂"。
2、重庆江湖菜的菜式有哪些呢
新东方烹饪学校认为有以下的菜式。
1、重庆火锅
历史比较悠久的江湖菜,据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的。火锅的种类很多,最著名的就是毛肚火锅,然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。
重庆江湖菜
2、江津酸菜鱼
出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店,为来往司机服务,然后由司机传遍重庆。1988年开始风行。本人比较擅长这道菜。
3、歌乐山辣子鸡
出自重庆沙坪坝区歌乐山镇,一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园,游客加食客形成了如今的辣子鸡一条街。
4、啤酒鸭
出自重庆南岸区7公里的一个路边食店,据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子,比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子,不过如今比较式微=重庆江湖菜--啤酒鸭。
5、泉水鸡
出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀,然后急火猛烧,从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称"山城花冠"的南山。因此也形成了泉水鸡一条街,还举办过泉水鸡节。
6、太安鱼
出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比较讲究技巧,仿冒不容易,因此不像其他的菜那样大流行。
重庆江湖菜的菜式有哪些呢?大家是不是已经有了全面的认识了吧,总之,大家可以选择做的菜是很多的,大家可以根据自己的喜好选择做哪道菜。
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新东方烹饪学校的重庆卤菜培训内容有哪些
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