学厨资讯
「重庆火锅做法」中的技巧揭秘？
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-17 14:45:30 阅读量：
今天重庆新东方烹饪学校给大家一起来探索一下——重庆火锅做法背后的秘密。重庆火锅好不好吃，火锅底料是关键，火锅的各种主配料有十几种，而其中香料配方又多达20多种，光一个干海椒就分为朝天椒、二金条、七星椒等近十个品种，普通人看上去外形都差别不大，但味道却各有千秋。
说起重庆火锅,绝大多数人脑里浮现的火热麻辣的红锅,的确,重庆火锅底料以麻辣著称,不过重庆火锅底料可不只有麻辣的,相比红汤,清汤重庆火锅老少皆宜，正适合年后换换口味。今天底料厂家专意川味小编就为大家分享怎么制作超好吃的清汤重庆火锅底料，3种做法任你选。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法
一:骨汤锅底
1、将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破备用;准备生姜、大葱、料酒;将花椒、香料装入纱布制成料包备用。
2、将猪棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水，捞出洗净后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒、料包，大火烧开，撇去浮沫后转为小火。
3、保持小火熬至汤色乳白，滤去料渣即得鲜汤。
4、汤中加入葱节、姜片、枣、枸杞等煮沸即可烫食菜品。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法
二:菌汤锅底
1、将干菇(可选茶树菇、香菇、牛肝菌等多种菌类)温水发泡，洗净后备用。
2、取半根猪棒子骨放入沸水焯水后，加入泡好的菌菇小火熬制。
3、待棒子骨及菌菇熟透即成菌汤锅底。
4、可加入新鲜菌类或其他蔬菜进行烫食。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法
三:鱼汤锅底
1、将鲫鱼处理干净，热油煎到焦黄捞起用纱布包好备用。
2、再将大葱、姜放入锅中炒香，加入清水(如使用大骨高汤风味更佳)。
3、煮开后放入煎好的鲫鱼，熬至鲫鱼软烂汤色变白。
4、滤去渣料留汤汁，放入大枣、枸杞、西红柿片煮沸即可烫食菜品。
在制作清汤重庆火锅时，大骨高汤发挥着重要作用，大骨高汤可以自行熬制，也可选用大骨浓汤煲、牛骨浓汤煲等高汤调料调制。关于怎么制作超好吃的清汤重庆火锅底料，底料厂家专意川味今天为大家分享到这里，3种做法任你选，不妨动动手把火锅做起来。
说起重庆火锅,绝大多数人脑里浮现的火热麻辣的红锅,的确,重庆火锅底料以麻辣著称,不过重庆火锅底料可不只有麻辣的,相比红汤,清汤重庆火锅老少皆宜，正适合年后换换口味。今天底料厂家专意川味小编就为大家分享怎么制作超好吃的清汤重庆火锅底料，3种做法任你选。
一:骨汤锅底
1、将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破备用;准备生姜、大葱、料酒;将花椒、香料装入纱布制成料包备用。
2、将猪棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水，捞出洗净后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒、料包，大火烧开，撇去浮沫后转为小火。
3、保持小火熬至汤色乳白，滤去料渣即得鲜汤。
4、汤中加入葱节、姜片、枣、枸杞等煮沸即可烫食菜品。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法
二:菌汤锅底
1、将干菇(可选茶树菇、香菇、牛肝菌等多种菌类)温水发泡，洗净后备用。
2、取半根猪棒子骨放入沸水焯水后，加入泡好的菌菇小火熬制。
3、待棒子骨及菌菇熟透即成菌汤锅底。
4、可加入新鲜菌类或其他蔬菜进行烫食。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法
1、将鲫鱼处理干净，热油煎到焦黄捞起用纱布包好备用。
2、再将大葱、姜放入锅中炒香，加入清水(如使用大骨高汤风味更佳)。
3、煮开后放入煎好的鲫鱼，熬至鲫鱼软烂汤色变白。
4、滤去渣料留汤汁，放入大枣、枸杞、西红柿片煮沸即可烫食菜品。
在制作清汤重庆火锅时，大骨高汤发挥着重要作用，大骨高汤可以自行熬制，也可选用大骨浓汤煲、牛骨浓汤煲等高汤调料调制。关于怎么制作超好吃的清汤重庆火锅底料，底料厂家专意川味今天为大家分享到这里，3种做法任你选，不妨动动手把火锅做起来。
上一个：「重庆火锅」配方你了解多少？
下一个：「重庆火锅培训」好还是加盟好？
热门专业
热门点击
- 餐饮培训的意义与目的是什么？餐饮培20(19-10-16)
- 「重庆小面培训学校」前十排行榜20(19-07-08)
- 厨师一个月特色速成班的特色是什么20(19-10-22)
- 短期厨师速成培训班学费是多少 学20(19-10-18)
- 「两个月厨师培训速成班」能够学会20(19-10-09)
- 你知道蚂蚁上树是什么吗？千万不要以20(19-10-09)
- 学厨师，有年龄限制吗?初中生可以吗20(20-09-04)
- 新东方的「重庆小面」学费多少钱?20(19-09-17)
- 「重庆学厨师」哪家学校好？20(19-07-29)
- 重庆新东方烹饪学院怎么样？什么时候20(20-05-27)
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号