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「重庆小面的做法」中的窍门你知道吗?
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-16 10:59:05 阅读量：
重庆小面的做法，聊到它的时候，火锅就和重庆小面就是绕不开的话题，如今各大城市都开起小店来，真的是遍地开花呀！想吃到它并不难，重庆新东方的师傅教你来做，方法配方给的非常的相信，大家请收好！
重庆小面的做法食材配料：小葱（香葱）、生姜、榨菜、咸菜（酸菜）、大蒜、辣椒红油、生抽、酱油、盐、（味精）、（陈醋）、（胡椒粉）、花椒粉。备注：带括号的自由选择，根据个人口味来调口。
重庆小面的做法：
1、面条去超市购买哪种挂面（干面），如上图所示，当然如果能买到手工制作出来的（水面），那就更好了。
2、再买些时令蔬菜，适合个人口味的就行，并没有说非要固定用哪种，比如油菜，小青菜都是可以的。
3、另外一样东西，就是辣椒红油，重庆小面的都用秘制的做法，家中如果没有，直接用花椒和干辣椒炸出来也挺香的。
4、榨菜和酸菜各来一包，口味重些就多放点，大家按个人的口味放就可以啦。
5、大蒜、生姜，拍碎各自切成丝和末，小葱切葱花，榨菜剁碎，喜欢酸菜的也来一点，然后全部把它们装入干净的碗中。
6、配料切好后，放入生抽、酱油，再来少许的盐，半勺的花椒粉、再来点辣椒红油。
7、再来点陈醋，如果放酸菜的话，就少来点否则重庆小面的口感太酸。
8、再来一勺的猪油，另外一样东西就是高汤（筒骨和鸡架子熬），这两样是重庆小面的精华所在，千万不可缺少它们。
9、重庆小面中的醋和胡椒粉，都是根据个人的口味来添加的，放不放都是可以的。
10、锅中烧水，水开后放入面条，中途快速的把它搅拌开，防止沾粘在一起，煮面的两个小技巧，一是火要大，二是水要多。
11、趁着煮面条的时间，在我们调制的酱汁中，浇上一勺高汤，重庆小面的料汁，就制作完成了。
12、面条煮到8分熟的时候，再把青菜放入锅中烫一下，几秒之内捞出垫在碗底，再放上面，趁热拌下就可以吃啦。
一碗小面，却体现出重庆人火辣不拘的性格
材料 ：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
重庆小面的做法：
1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀~
2.味精调味，不喜欢的可以不放~
3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦~
5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎~
一碗地道的重庆小面就做好啦~
端过来，开吃~
当然重庆小面的品种有很多，下面给大家列举几款常见的 ：1豌杂小面 2 泡椒鸡杂小面 3香辣麻辣小面 4香辣麻辣排骨小面 5 香辣麻辣肥肠面制作 6 香辣麻辣鸡胗小面，7 香辣麻辣猪耳朵小面，8 香辣麻辣大虾小面 9 香辣麻辣牛肚小面，10 香辣麻辣蹄筋面
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。重庆小面的火爆，让很多餐饮人羡慕。
下面介绍重庆小面制作过程中的几个注意事项：
猪油：
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道重庆小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
油辣子：
这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。
上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
榨菜粒：
涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
这些小面的食材处理，秘制红油制作，豌豆处理，芽菜处理，香料油制作，调汤，出品等全套技术另外可以演变制作，香辣麻辣鸡翅面，鸡爪面鱼块面等。秘制红油是制作小面的灵魂，我们的做法完全颠覆了传统油辣椒的做法,非常注重加工工艺。香气逼人，辣度可调，当然了重庆小面的做法并不局限于此，很多小面做法都是按照个人喜好在制作，不过万变不离其宗，今天讲解的重庆小面的做法，你学会了么？
重庆小面的做法食材配料：小葱（香葱）、生姜、榨菜、咸菜（酸菜）、大蒜、辣椒红油、生抽、酱油、盐、（味精）、（陈醋）、（胡椒粉）、花椒粉。备注：带括号的自由选择，根据个人口味来调口。
1、面条去超市购买哪种挂面（干面），如上图所示，当然如果能买到手工制作出来的（水面），那就更好了。
2、再买些时令蔬菜，适合个人口味的就行，并没有说非要固定用哪种，比如油菜，小青菜都是可以的。
3、另外一样东西，就是辣椒红油，重庆小面的都用秘制的做法，家中如果没有，直接用花椒和干辣椒炸出来也挺香的。
4、榨菜和酸菜各来一包，口味重些就多放点，大家按个人的口味放就可以啦。
5、大蒜、生姜，拍碎各自切成丝和末，小葱切葱花，榨菜剁碎，喜欢酸菜的也来一点，然后全部把它们装入干净的碗中。
6、配料切好后，放入生抽、酱油，再来少许的盐，半勺的花椒粉、再来点辣椒红油。
7、再来点陈醋，如果放酸菜的话，就少来点否则重庆小面的口感太酸。
8、再来一勺的猪油，另外一样东西就是高汤（筒骨和鸡架子熬），这两样是重庆小面的精华所在，千万不可缺少它们。
9、重庆小面中的醋和胡椒粉，都是根据个人的口味来添加的，放不放都是可以的。
10、锅中烧水，水开后放入面条，中途快速的把它搅拌开，防止沾粘在一起，煮面的两个小技巧，一是火要大，二是水要多。
11、趁着煮面条的时间，在我们调制的酱汁中，浇上一勺高汤，重庆小面的料汁，就制作完成了。
12、面条煮到8分熟的时候，再把青菜放入锅中烫一下，几秒之内捞出垫在碗底，再放上面，趁热拌下就可以吃啦。
材料 ：面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
重庆小面的做法：
1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀~
2.味精调味，不喜欢的可以不放~
3.根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4.煮面和青菜，记住面要煮的软硬适中哦~
5.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎~
一碗地道的重庆小面就做好啦~
端过来，开吃~
当然重庆小面的品种有很多，下面给大家列举几款常见的 ：1豌杂小面 2 泡椒鸡杂小面 3香辣麻辣小面 4香辣麻辣排骨小面 5 香辣麻辣肥肠面制作 6 香辣麻辣鸡胗小面，7 香辣麻辣猪耳朵小面，8 香辣麻辣大虾小面 9 香辣麻辣牛肚小面，10 香辣麻辣蹄筋面
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。重庆小面的火爆，让很多餐饮人羡慕。
猪油：
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道重庆小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
油辣子：
这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。
上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
榨菜粒：
涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
这些小面的食材处理，秘制红油制作，豌豆处理，芽菜处理，香料油制作，调汤，出品等全套技术另外可以演变制作，香辣麻辣鸡翅面，鸡爪面鱼块面等。秘制红油是制作小面的灵魂，我们的做法完全颠覆了传统油辣椒的做法,非常注重加工工艺。香气逼人，辣度可调，当然了重庆小面的做法并不局限于此，很多小面做法都是按照个人喜好在制作，不过万变不离其宗，今天讲解的重庆小面的做法，你学会了么？
上一个：「重庆小面培训」哪家更好？
下一个：星级大厨都在用的「川菜做法」
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