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星级大厨都在用的「川菜做法」
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-16 14:09:02 阅读量：
星级大厨都在用的川菜做法？川菜味型应该说是八大菜系里最丰富的，大部分是不辣的菜，但现在市场上麻辣味型占了半边天。点菜的时候根据自己的口味去摸索一下。比如不吃辣的朋友应该避开红油，麻辣，芥末，荔枝辣这类味型。有所了解之后，我们就可以根据自己的口味避开雷区。
川菜是中国四大菜系之一，能称得上中国四大大菜，可想而知它的味道是有多鲜美，种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面重庆新东方烹饪学校小编就为大家介绍一下川菜做法大全吧。
想吃川菜，不用跋山涉水去四川，在家你也可以吃到经典美食。常言道，自己动手，丰衣足食，现在就给大家介绍两道经典川菜的做法。
川菜的味型主要是：麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求更高，对食材的则是发酵，卤制。川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。
同样是以辣作为视觉灵魂的川菜，特点是辣椒油也是俗称的红油。
它在稍后说的凉菜和面食上同样有重头戏。所以目前第一名说湘菜相对川菜油厚，我就很郁闷。这是没吃过川菜吧，基本每道川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油。早餐点份小面或者米粉，都可以看到红彤彤的辣椒油简直“丧心病狂”啊！
川菜做法有着共许多同点，看到这大概都发现了。就是花椒！川菜重麻辣，辣度可能不及湘菜，但是麻使味觉层次更加丰富。然后就是调味料的灵魂豆瓣酱。
1.辣。除汤汤水水的菜之外几乎都放辣椒。至于多辣可能看各家口味。有汤一般不放辣。这点和川菜不同（如酸菜鱼）。
2.油。一般和辣一起。多辣一般多油。汤也比广东江苏那边的油多，但没有川菜中的酸菜鱼这么多。
3.咸。一般和辣、油一起放。另湘菜中腊制品大都很咸，原因大家懂的。
4.酸。时令菜很少做酸，醋在湖南不太流行。但湘菜中有一部分是“酸”味的代表：腌菜。各种我不知道学名叫什么的腌菜非常有特色，好吃得让人停不下来。它们一般都有点酸味。特别出名的剁辣椒就是酸的。这应该是出门在外的湖南人最舍不得的味道。亲戚离家总是要带走很多腌菜。
川菜做法八成是辣的？川菜有七味八滋的说法“七味：指酸，甜，麻，辣，苦，咸，香;八滋：指干烧、酸、辣、五香、煸、怪味、麻辣、红油。”并且“川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点”
川菜是中国四大菜系之一，能称得上中国四大大菜，可想而知它的味道是有多鲜美，种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面重庆新东方烹饪学校小编就为大家介绍一下川菜做法大全吧。
川菜的味型主要是：麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求更高，对食材的则是发酵，卤制。川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。
同样是以辣作为视觉灵魂的川菜，特点是辣椒油也是俗称的红油。
它在稍后说的凉菜和面食上同样有重头戏。所以目前第一名说湘菜相对川菜油厚，我就很郁闷。这是没吃过川菜吧，基本每道川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油。早餐点份小面或者米粉，都可以看到红彤彤的辣椒油简直“丧心病狂”啊！
1.辣。除汤汤水水的菜之外几乎都放辣椒。至于多辣可能看各家口味。有汤一般不放辣。这点和川菜不同（如酸菜鱼）。
2.油。一般和辣一起。多辣一般多油。汤也比广东江苏那边的油多，但没有川菜中的酸菜鱼这么多。
3.咸。一般和辣、油一起放。另湘菜中腊制品大都很咸，原因大家懂的。
川菜做法八成是辣的？川菜有七味八滋的说法“七味：指酸，甜，麻，辣，苦，咸，香;八滋：指干烧、酸、辣、五香、煸、怪味、麻辣、红油。”并且“川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点”
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