学员作品
辫子馒头
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-17 14:30:26 阅读量：
重庆新东方烹饪学院中式面点专业学员作品辫子馒头
作者姓名：高晓燕
已学习时间：1个月
所属专业：中式面点专业
作品名称：辫子馒头
指导教师：汪老师
辫子馒头主料：面粉300克、开水约150ML、白糖30克、酵母3克
辫子馒头步骤：
（一）：和面
1：白糖加入碗中，用开水化开晾至温热时加入酵母。（加入酵母时水温是温热的，30度左右，不是开水时就加）
2：静置10分钟左右化成酵母水。
3：将酵母水缓缓加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌成絮状。
4：移至操作台上揉成光滑细腻的面团。（面团一定要揉到光滑，这样做出的馒头无论组织还是表皮才能达到更好）
（二）：发面
1：揉好的面团移至容器内，盖上保鲜膜室温发酵。
2：大约1小时的时候，面团发酵至原来的2倍大，此时面团就发酵好了。
3：发酵好的面团，用手指蘸上少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷。
4：发酵好的面团取出排气，再次揉成原面团的大小。
（三）：制作
1：取一半面团揉成长条，分成几等份。（如果要更准确就过一下电子称，确保每个一样大小）
2：取一小份再分成3小份，各自揉成长度相等的小长条。
3：编成辫子状。
4：做好后放在抹了一层薄油的蒸架上。（也可以垫玉米叶）
5：放入锅中盖上锅盖发酵至原来的1.5至2倍大。
6：冷水入锅，大火烧开转中火再蒸5分钟左右。关火后继续闷上3到5分钟再揭开锅盖，揭锅盖的时候要小心，不要让水滴在馒头上。
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