学员作品
手工刀切馒头
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-17 14:26:30 阅读量：
重庆新东方烹饪学院中式面点专业学员作品手工刀切馒头
作者姓名：宋敏
已学习时间：1个月
所属专业：中式面点专业
作品名称：手工刀切馒头
指导教师：汪老师
手工刀切馒头原料：面粉220克、温水100克、白糖10克、酵母2克、猪油2克
手工刀切馒头步骤：
1：温水倒入碗中，先把白糖化开，再加入酵母静置5分钟溶解。
2：把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
3：把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。
4：盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
5：发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做
出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）
6：用刀切成大小差不多的馒头胚子。（切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，动作要快而
准。）
7：切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
8：切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。
9：入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。
10：蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成
馒头塌陷。
标签：中式面点
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