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给大家安利一下新东方烹饪学校刀功菱形片怎么切！
信息来源： 发布时间：2019-07-20 09:18:27 阅读量：
自古以来有民以食为天这样的说法，而且从食物的精致程度也能够看出一个人的生活水平或者是消费观念。食材是有限的，但是，对食材的做法却是千差万别的了。就像有些人不知道新东方烹饪学校刀功菱形片怎么切，成品的颜值就受影响了。
厨刀
中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀三种。在材质上，厨刀多为不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但由于陶瓷刀容易摔碎，因此不锈钢刀还是占主流。我们就谈一下刀工的分类。俗话说：七分墩子，三分锅匠;三分墩子，七分锅匠。刀工与烹调紧密相连、不可分割。随着烹饪技艺的发展，我国厨师经过长期的实践，整理出了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法。刀工一般分为切、片、剁、砍、拍、剞。
新东方烹饪学校刀功菱形片怎么切
切
切法是很基础的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开。一般分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等方法。直切：一般用于干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、土豆等。
推切：主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。拉切：适用于韧性较强的原料，如：海带、鲜肉等。锯切：一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料，如：涮羊肉的肉片等。
铡切：一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。滚切：多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、茭白等。新东方烹饪学校里面的相关切法教学还有好多，如果想要进一步学习，可以参考一下新东方烹饪学校的官网或相关视频。
新东方烹饪学校刀功菱形片怎么切
片
片大体分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片六种技法。推刀片：多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干等。拉刀片：多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。斜刀片：也称坡刀片、抹刀片，通常用于质地松脆原料。反刀片：一般适用于脆性易滑的原料。锯刀片：是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技，如鸡丝、肉丝等。
菱形片切法
烹饪用语。常见于脆嫩类原材料加工中，广泛用于菜肴的配菜中，如黄瓜片，胡萝卜片，玉兰片，具体做法为：将原料顺长一分为二，平面朝下，刀与其呈45度角片成等距块状，再顺过来切片即成菱形片。
不管是烹饪还是其他的事物，理论知识都是非常多的，但是想要达成自己最后的目标，实践是必须的，大家再知道了新东方烹饪学校刀功菱形片怎么切后，可以在家自己动手试试。
厨刀
中式厨刀、西洋厨刀、日式厨刀三种。在材质上，厨刀多为不锈钢，目前也有一些陶瓷刀，但由于陶瓷刀容易摔碎，因此不锈钢刀还是占主流。我们就谈一下刀工的分类。俗话说：七分墩子，三分锅匠;三分墩子，七分锅匠。刀工与烹调紧密相连、不可分割。随着烹饪技艺的发展，我国厨师经过长期的实践，整理出了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法。刀工一般分为切、片、剁、砍、拍、剞。
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切法是很基础的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开。一般分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等方法。直切：一般用于干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、土豆等。
推切：主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。拉切：适用于韧性较强的原料，如：海带、鲜肉等。锯切：一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料，如：涮羊肉的肉片等。
铡切：一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。滚切：多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、茭白等。新东方烹饪学校里面的相关切法教学还有好多，如果想要进一步学习，可以参考一下新东方烹饪学校的官网或相关视频。
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片
片大体分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片六种技法。推刀片：多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干等。拉刀片：多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。斜刀片：也称坡刀片、抹刀片，通常用于质地松脆原料。反刀片：一般适用于脆性易滑的原料。锯刀片：是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技，如鸡丝、肉丝等。
菱形片切法
烹饪用语。常见于脆嫩类原材料加工中，广泛用于菜肴的配菜中，如黄瓜片，胡萝卜片，玉兰片，具体做法为：将原料顺长一分为二，平面朝下，刀与其呈45度角片成等距块状，再顺过来切片即成菱形片。
不管是烹饪还是其他的事物，理论知识都是非常多的，但是想要达成自己最后的目标，实践是必须的，大家再知道了新东方烹饪学校刀功菱形片怎么切后，可以在家自己动手试试。
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