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重庆梅菜扣肉的做法 扣肉的做法窍门

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-09-29 09:11:28   阅读量:
  说起扣肉,大家可能都是垂涎欲滴的状态。它那金黄的色泽、肉烂味香,非常的美味,收获了一大批忠实的粉丝。下面,新东方烹饪学校就教大家重庆梅菜扣肉的做法,以及扣肉的做法窍门。

  重庆梅菜扣肉的做法
  材料:五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒

  1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净
  2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出
  3、梅干菜切小段,姜切末,备用
  4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上
扣肉的做法
扣肉的做法

  5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用
  6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用

  7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。
  8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可
扣肉的做法
扣肉的做法

  扣肉的做法窍门
  1、猪肉焯水之后用刀刮一下皮,然后用牙签在猪肉上均匀的扎上小孔。刮皮是为了去除腥味和细菌,而扎眼则是为了更好的入味和上色。
  2、先涂抹上一层蜂蜜上色,之后再加上适量的老抽上色,这样扣肉的颜色会更加的好看,而且味道更加的鲜美,不油腻。

  3、炸好的猪肉不要直接蒸,放回焯水的水中浸泡20分钟,能出现更好看的“虎皮”,口感也会更加的软烂。

  以上就是新东方烹饪学校教大家的重庆梅菜扣肉的做法,以及扣肉的做法窍门。喜欢做美食的朋友们可以关注新东方烹饪学校,让你轻松做美食。