厨师培训始于1988,因为专注,所以专业。

厨师行业动态

重庆蛋糕培训具体是怎么培训的?你了解吗?

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-09-24 09:18:00   阅读量:
  一款最简单的蛋糕做法,0失败,新手也能做出来

  一般做蛋糕需要打发鸡蛋液,使内部充满空气,蛋糕膨胀起来,但这款蛋糕没有这个步骤,因此需要加入一丁点的无铝泡打粉,不要省略哟。此分量可以做12个甜甜圈蛋糕。

  【材料】低筋面粉46克,细砂糖27克,黄油30克,鸡蛋液48克,无铝泡打粉1克,柠檬皮屑3克,蔓越莓适量
  【步骤】
  1、鸡蛋液和糖倒入打蛋盆里。
  2、用手动打蛋器搅拌均匀,使糖融化。
  3、将面粉和泡打粉混合后过筛进去。
  4、拌均匀后,加入已经提前隔水融化的黄油和柠檬皮屑(黄油融化为液体,可以隔热水融化,也可以用微波炉加热融化。刮柠檬皮,不要刮到白色部分)。
重庆蛋糕培训
重庆蛋糕培训

  5、拌好的蛋糕糊放入冰箱冷藏1个小时左右。
  6、在甜甜圈模具里抹上一层黄油(如果是不粘模具就不需要抹油),撒上一些蔓越蔓碎,蔓越莓尽量切碎一些。
  7、将冷藏过的蛋糕糊装进裱花袋里,再挤入甜甜圈蛋糕模中(没有裱花袋,用保鲜袋一样可以的)。
  8、放入提前预热好上火165度,下火170度的烤箱中层,烘烤12分钟(烘烤温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气而定),更多信息可以咨询新东方烹饪学校。

  烘焙技巧

  1. 选择正确的烘焙食谱
  如果想要对烘焙的结果有所保证,最好的就是从选择正确的烘焙食谱开始。正确的配方是完美烘焙的基石,一旦配方出现错误,你可能只有在烘焙完成后才会发觉。现在,在网上可以搜索到很多的烘焙食谱,但是很多都是没人用过或者测试过的。所以,最好是选择一些值得信任的烘焙食谱来源。

  2. 根据烘焙食谱来选择烤盘,并铺上烘焙纸
  不同的烘焙食谱要求使用不同形状的烤盘,例如,吐司需要使用专门的吐司烤盘,而烤松饼或者纸杯蛋糕就需要用松饼烤盘。不同的烤盘需要烘焙的时间也是不一样的。

  在将面糊或者面团装入烤盘中之前,最好先将烤盘上涂上一层黄油、防粘喷雾或者植物油,再铺上一层烘焙纸。这样可以避免烘焙出来的蛋糕底部过于干燥,也可以防止蛋糕底部粘黏烤盘,导致外观上有所破损。如果烘焙蛋糕的时间过长,烘焙纸可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。
重庆蛋糕培训
重庆蛋糕培训

  在制作面糊之前最好先将烤盘里放好纸衬或者抹上一层黄油,因为有一些发酵剂在面团或者面糊的制作过程中挥发的特别快,例如小苏打。如果让面糊在烤盘中停留的时间过长,就可能导致这些发酵剂的活性挥发,最终面糊或者面团在烘焙过程中无法像预期那样膨胀起来,更多信息可以咨询新东方烹饪学校

  3. 预热烤箱
  在将面糊或者面团放入烤箱之前,应当先将烤箱预热到烘焙食谱所要求的温度。一旦烤箱的温度没有达到所要求的温度,就可能导致蛋糕在预定时间内没烤熟。如果不进行预热,直接将食物放进烤箱,就等于是把食物从室温状态慢慢加热到设定的温度,如果进行预热的话,食物等于是从室温直接进入到设定的烤制温度,这两种做法,显然对食物在烤制时的内部组织的变化会有不同的影响的。比如蛋糕,如果不经过预热的烤制,组织一定不如经过预热工序后的蛋糕组织膨松。

  以上就是和重庆蛋糕培训相关的信息了,蛋糕这种甜甜的,充满少女心的东西,当然适宜女孩子啊,不过男孩子喜欢的话当然也是可以学的。
标签:蛋糕培训