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重庆卤菜学厨师有哪些技术
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-18 08:53:16 阅读量：
重庆火锅非常有名，而除了火锅重庆还有很多美食。重庆之所以有这么多美食，和厨师有很大的关系。重庆培训的厨师技术都很高。那么重庆卤菜学厨师有哪些技术。下面由新东方烹饪学校介绍一下。
重庆卤菜学厨师
饭店厨师揭秘卤汤的配料，学会这三种卤汤可以卤制大多卤菜！
第一种：酱色卤汤
酱色卤汤的配置一般是：鲜汤5公斤、老抽酱油1公斤、绍兴黄酒500克、白糖500克、鸡精50克、大茴香、甘草、陈皮、桂皮、花椒等香料共50克。制作时先把各种香辛料用纱布包好做成大料包，再把鲜汤放入铝桶中，加入大料包以及所有的调料，烧开后用微火焖一个小时即可使用。
第二种：红米卤汤
这种卤汤是在酱卤汤的基础上更换些许配料和增加一些配料罢了。一样的份量，同样的水量，将制作酱卤汤的老抽酱油换成食用盐250克，另外准备红曲米250克用纱布包好加入卤汤锅中，其他一切和酱卤汤方法一样，时间一样，这样就制成红米卤汤。
第三种：白卤汤
白色卤汤主要适用于卤制原色的食材，配置主要有：鲜汤5公斤，食用盐250克、曲香酒250克、冰糖200克、味精50克、各种香料50克(香料所用和酱卤汤相同)，胡椒粉少许，制作方法和酱卤汤一样。
重庆卤菜学厨师
跟卤菜店师傅学技术一般需要多少学费
1.不教你真技术，还天天叫你干活
2.是师傅的出气桶
3.没有做好经常挨骂，失去了学习的信心
4.没有一个好的环境学习厨师理论文化
5.就业问题很受限制，没有发展空间，只能在大排档里混，没有高端的空间发展
6.好的选择，改变一生
想学卤菜，去哪里学好？
要学习卤菜，就要选择专业的卤菜学校学习一下，现在不少的人都是在四川学习的卤菜，卤菜这块的发展好，学习好了就业也容易，可以好好的学习一下，学好了自己创业更来钱的。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
通过以上新东方烹饪学校的介绍我们了解了重庆卤菜学厨师的相关内容。不管是学卤菜还是学厨师，只要认真学掌握真正的技术，都会有很好的发展。
重庆卤菜学厨师
饭店厨师揭秘卤汤的配料，学会这三种卤汤可以卤制大多卤菜！
第一种：酱色卤汤
酱色卤汤的配置一般是：鲜汤5公斤、老抽酱油1公斤、绍兴黄酒500克、白糖500克、鸡精50克、大茴香、甘草、陈皮、桂皮、花椒等香料共50克。制作时先把各种香辛料用纱布包好做成大料包，再把鲜汤放入铝桶中，加入大料包以及所有的调料，烧开后用微火焖一个小时即可使用。
第二种：红米卤汤
这种卤汤是在酱卤汤的基础上更换些许配料和增加一些配料罢了。一样的份量，同样的水量，将制作酱卤汤的老抽酱油换成食用盐250克，另外准备红曲米250克用纱布包好加入卤汤锅中，其他一切和酱卤汤方法一样，时间一样，这样就制成红米卤汤。
第三种：白卤汤
白色卤汤主要适用于卤制原色的食材，配置主要有：鲜汤5公斤，食用盐250克、曲香酒250克、冰糖200克、味精50克、各种香料50克(香料所用和酱卤汤相同)，胡椒粉少许，制作方法和酱卤汤一样。
重庆卤菜学厨师
跟卤菜店师傅学技术一般需要多少学费
1.不教你真技术，还天天叫你干活
2.是师傅的出气桶
3.没有做好经常挨骂，失去了学习的信心
4.没有一个好的环境学习厨师理论文化
5.就业问题很受限制，没有发展空间，只能在大排档里混，没有高端的空间发展
6.好的选择，改变一生
想学卤菜，去哪里学好？
要学习卤菜，就要选择专业的卤菜学校学习一下，现在不少的人都是在四川学习的卤菜，卤菜这块的发展好，学习好了就业也容易，可以好好的学习一下，学好了自己创业更来钱的。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
通过以上新东方烹饪学校的介绍我们了解了重庆卤菜学厨师的相关内容。不管是学卤菜还是学厨师，只要认真学掌握真正的技术，都会有很好的发展。
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标签：重庆卤菜学厨师
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