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「川菜厨师培训班」哪里好？
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-08 09:42:40 阅读量：
川菜厨师培训班学习的川味面起源于四川，是四川一种口味独特的著名特色名小吃，除了川菜以外，川味面食算的上是川菜的另外一种极致，由于味道的独特，让品尝过的人都赞不绝口，直到如今已流传到世界各地成为川菜中一道经典的主食。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。川菜厨师培训班调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等。
一般来说，川菜厨师培训班会讲到川菜中的“红色”多为辣椒、红油，“棕色”是肉类食材，“白色”多为汤、粉，“绿色”是蔬菜瓜果，“黄色”多为蛋、羹等清淡食物。
在“大众川菜”里，“辣椒红”的比例高达32%，这个数字不仅使它稳坐第一，甚至还超过了作为主食的“肉食棕”。想一想辣子鸡和水煮肉，这个结果似乎是那么的合情合理。
而在“精致川菜”中，红的比例只有23%，黄色系和绿色系的比例则翻了数倍。这意味着，比起“简单粗暴”的使用辣椒，精致川菜更强调食材的本色本味。
川菜厨师培训班学习的川菜有24种主要味型，我们的100道“大众川菜”推荐菜共涵盖了14种味型。其中，麻辣、酸辣、糊辣、红油等组成的“辣字天团”川菜超过70%，比如水煮牛肉、麻婆豆腐等，大众川菜又红又辣，名副其实。
欢迎全国各地的朋友来学习正宗口味的美食烹饪技术，让您完成创业的梦想，我们会给您最好的服务最专业的技术，汇集天下美食，培养创业精英是新东方烹饪学校的办学目标，我们欢迎您随时来学院实地参观，满意后再报名！
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等。
在“大众川菜”里，“辣椒红”的比例高达32%，这个数字不仅使它稳坐第一，甚至还超过了作为主食的“肉食棕”。想一想辣子鸡和水煮肉，这个结果似乎是那么的合情合理。
而在“精致川菜”中，红的比例只有23%，黄色系和绿色系的比例则翻了数倍。这意味着，比起“简单粗暴”的使用辣椒，精致川菜更强调食材的本色本味。
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