学厨资讯
什么是卤菜 配置卤汁时要注意什么
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-08 08:39:38 阅读量：
卤菜是很受大家喜爱的食物，能够用于制作卤菜的食材有很多，比如鸡肉、牛肉、猪肉以及鸡蛋等，都是很适合做卤菜的材料。下面新东方烹饪学校就给大家说说什么是卤菜，配置卤汁时要注意什么?
卤菜
什么是卤菜
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。新东方烹饪学校认为，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜
配置卤汁时要注意什么
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
在烹饪行业中，只要是凉食菜肴，就都被称为卤菜。想要制作出美味的卤菜，就必须要有好的卤汁。大家制作卤汁时只有注意了上述问题，卤汁才能够好吃。
卤菜
什么是卤菜
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。新东方烹饪学校认为，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜
配置卤汁时要注意什么
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
在烹饪行业中，只要是凉食菜肴，就都被称为卤菜。想要制作出美味的卤菜，就必须要有好的卤汁。大家制作卤汁时只有注意了上述问题，卤汁才能够好吃。
上一个：川菜技能培训哪家好？
下一个：卤菜店创业成功的秘诀有哪些？开卤菜店需要办理什么证件
标签：卤菜
热门专业
热门点击
- 餐饮培训的意义与目的是什么？餐饮培20(19-10-16)
- 「重庆小面培训学校」前十排行榜20(19-07-08)
- 厨师一个月特色速成班的特色是什么20(19-10-22)
- 短期厨师速成培训班学费是多少 学20(19-10-18)
- 「重庆学厨师」哪家学校好？20(19-07-29)
- 学厨师，有年龄限制吗?初中生可以吗20(20-09-04)
- 卤菜店创业成功的秘诀有哪些？开卤菜20(19-10-08)
- 重庆新东方烹饪学校在哪里？能告诉下20(20-06-01)
- 「两个月厨师培训速成班」能够学会20(19-10-09)
- 你知道蚂蚁上树是什么吗？千万不要以20(19-10-09)
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号