学员作品
香辣蟹火锅
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-26 14:38:31 阅读量：
重庆新东方烹饪学校中餐培训班学员作品香辣蟹火锅，香辣蟹火锅是由螃蟹、大重庆底料、姜片、味精、油、白酒、酒糟、白胡椒、盐为原料制成的一道美食。
作者姓名：刘军
学习时间：30天
所属专业：精品火锅
指导教师：王老师
香辣蟹火锅的主料：鲜肉蟹几只，香菜100g。
香辣蟹火锅调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
香辣蟹火锅的做法：
1、用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2、把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3、锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
香辣蟹火锅的烹饪小诀窍：
（1）掰蟹壳要从尾部开始掰。
（2）宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
（3）最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受。
（4）吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。
（5）蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。
作者姓名：刘军
学习时间：30天
所属专业：精品火锅
指导教师：王老师
香辣蟹火锅的主料：鲜肉蟹几只，香菜100g。
香辣蟹火锅调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
香辣蟹火锅的做法：
1、用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2、把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3、锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
香辣蟹火锅的烹饪小诀窍：
（1）掰蟹壳要从尾部开始掰。
（2）宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。
（3）最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据说红酒能提味，那真是美味无比的享受。
（4）吃完蟹后，也可以就着此锅加入鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。
（5）蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。
标签：
热门专业
热门点击
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号