学员作品
苗家酸汤鱼火锅
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-26 14:28:49 阅读量：
作者姓名：沈林伟
学习时间：25天
所属专业：精品火锅培训班
指导教师：刘老师
苗家酸汤鱼火锅的材料：
锅底用料：凯里红酸汤、贵州米酸汤、番茄300、鱼腥草、四川榨菜、黄豆芽、草鱼1条、生姜20g、香葱1棵、青蒜100g、盐2茶匙、，鸡精1茶匙、木姜子油1茶匙、胡椒粉1茶匙、油1汤匙。
苗家酸汤鱼火锅蘸料用料：桂林腐乳2块、香葱3棵、干辣椒20g、盐1茶匙、鸡精1茶匙、木姜子油1茶匙。
苗家酸汤鱼火锅涮料用料：腐皮（油豆皮）、土豆、猪肋排、平菇、菜花、腊肉。
苗家酸汤鱼火锅锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘,平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用；腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用,腊肉切成0.3cm厚的片备用；猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫；重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用；食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
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