中餐烹饪专业介绍丨行政总厨专业介绍

行政总厨专业以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

专业技能

熟练掌握烹饪基本功，熟悉川菜流行菜、特色菜、创新菜制作，掌握燕鲍翅参肚的涨发及菜肴制作，掌握火锅原理及川菜筵席制作，具有较强的烹饪操作技巧，熟悉掌握不同烹饪技法，并具有一定的菜品研发能力和团队管理能力，以及菜品市场营销。

学习内容

第一学段：技能基础模块

一、刀工基础技能及规范

二、勺工基础技能及规范

三、流行盘饰制作

四、阶段达标考核

第二学年学段：技能拓展模块

一、川菜流行菜制作

二、川菜流行凉菜制作

三、川菜卤水制作

四、阶段达标考核

第三学段：技能强化模块

一、川菜特色凉菜制作

二、川菜特色热菜制作

三、经典名菜

四、阶段达标考核

第四学段：岗前实训模块

一、川菜创新热菜

二、川菜创新凉菜

三、阶段达标考核

第五学段：筵席模块

一、零点菜单设计、制作示范与实训

二、低档宴席菜单设计、制作示范与实训

三、中档宴席菜单设计、制作示范与实训

四、高档干货原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅）

五、高档宴席菜单设计、制作示范与实训

六、主体宴席菜单设计、制作示范与实训

七、毕业综合技能会考

八、岗前实训强化